Çiğ köfte yemenin de usulü var

Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi'nden emekli olan "Üretici ve Tüketici Gözüyle Et" kitabının yazarı Prof. Dr. Cemal Sarıcan, çiğ köftenin yapıldıktan hemen sonra veya 5 dereceye kadar soğutularak yenilmesini önerdi. Prof. Dr. Sarıcan, çiğköftenin insan sağlığı açısından, parazit ve bakteriler nedeniyle her zaman sakıncalı olduğunu bildirdi. Çiğ köfteyi yapan kişiden bakteriler, çiğetten de trişin, tenya, kıl kurtları gibi hastalık etkenlerinin köfteye geçtiğini kaydeden Sarıcan, "Bakteri ve parazitlerden kurtulmak için çiğ köfte yapılacak olan et önce şok dondurma ile dondurulmalı. Et en az 15 gün dondurulmuş olarak kaldıktan sonra çiğ köfte yapımında kullanılmalı. Dondurulmuş etlerde parazitler ve larvaları yaşayamazlar" dedi. Sarıcan, çiğ köfte yapımında kullanılacak malzemenin bakterilerdenarınmış, çiğ köfte yapanın ellerinin de dezenfekte edilmiş olması gerektiğini vurgulayarak, "Çiğ köfte, yapıldıktan hemen sonra tüketilmeli veya 5 dereceye kadar soğutularak tüketime sunulmalıdır. Açıkta ve soğutulmamış çiğ köfte satışı önlenmelidir" diye konuştu.