‘Kurban etini hemen tüketmeyin’
Acungan, “Etin özellikle kesildikten sonra hemen tüketilmemesi en az 1-2 saat dinlendirilmesi gerekiyor çünkü kesilen hayvanlarda Rigor Mortis adı verilen ölüm sertliği dediğimiz kas sertliği oluyor. Bu da direkt insan bedenine girerse sindirim sisteminde zorluk, özellikle bakteriyel açıdan da bir yük yaratabiliyor” dedi.
15.06.2024 12:00:00
Bülent TAPICI
Bülent TAPICI
Kurban etinin tüketimi konusunda vatandaşlara uzmanından önemli uyarılar geldi.
Kurban etindeki ölüm sertliğine dikkat çeken Uzman Diyetisyen Ayça Acungan, 'Eti 1-2 saat dinlendirdikten sonra tüketin' dedi.
Acungan şunları söyledi;
"Eti pişirmede, eti saklamada ve eti dinlendirmede çok dikkat edeceğimiz noktalar var. Bu çok önemli. Etin özellikle kesildikten sonra hemen tüketilmemesi en az 1-2 saat buzdolabında dinlendirilmesi gerekiyor çünkü kesilen hayvanlarda Rigor Mortis adı verilen ölüm sertliği dediğimiz kas sertliği oluyor. Bu da direkt insan bedenine girerse sindirim sisteminde zorluk, özellikle bakteriyel açıdan da bir yük yaratabiliyor.
Kesildikten sonra da lütfen eti bütün bir şekilde değil kıymalık, kuşbaşılık, köftelik gibi minik ufak kaplara ya da özel buz dolabı kapaklarına koyarak muhafaza edilmesi gerekiyor.
O bütün eti çözdürmek ve sonrasında yemeğe katmak büyük bir yük oluşturuyor yemek yapan kişi açısından. O yüzden tüketilecek miktar kadar, minik minik porsiyonlarla beraber buzdolabı poşetlerine konup o şekilde çözdürülmesi gerekiyor.
Etin çözdürülmesi esnasında bakteriyel oluşum riski de var. Bu yüzden minik minik miktarlarda saklayıp, ihtiyacınız kadar buzluktan çıkartırsak çok daha sağlıklı bir koşulda saklamış olursunuz.
Özellikle protein açısından zengin olan tavuk gibi, et gibi, balık gibi olan yiyecekleri 6 aya yakın bir süreçte buzlukta muhafaza edebilirsiniz -18 derecede. Sadece 6 ay , 6 ayın üstünde ancak dondurulmuş meyveleri, dondurulmuş sebzeleri muhafaza edebilirsiniz. Çözdürme esnasında üst kısımda yani + 4 derecede en az 2 saat bekletip sonrasında oda sıcaklığına almak gerekiyor. Hemen çıkarttığınızda o ısı şoklanmış olabiliyor, protein kaybı oluşuyor. Bu yaz aylarında açıkta bırakılan özellikle et vari gıdalar tehdit oluşturabilir.
Özellikle tavuğu aldığınız an tüketmeye çalışın. Bu sıcak havalarda, nemin de olduğu noktalarda tavuğu tekrardan alıp dondurmayın. Tavuğu o an tüketebileceğiniz kadar alın, pişirin ve hemen o gün tüketin, ikinci güne bile bırakmayın. Tavuklu bir gıdayı lütfen üst üste iki gün tüketmeyin taze taze o gün tüketin. Balığı da aynı şekilde çünkü kolay bozulan, protein yapısıyla birleştirdiğinde kolay dağılan ürünler."
Kurban etindeki ölüm sertliğine dikkat çeken Uzman Diyetisyen Ayça Acungan, 'Eti 1-2 saat dinlendirdikten sonra tüketin' dedi.
Acungan şunları söyledi;
"Eti pişirmede, eti saklamada ve eti dinlendirmede çok dikkat edeceğimiz noktalar var. Bu çok önemli. Etin özellikle kesildikten sonra hemen tüketilmemesi en az 1-2 saat buzdolabında dinlendirilmesi gerekiyor çünkü kesilen hayvanlarda Rigor Mortis adı verilen ölüm sertliği dediğimiz kas sertliği oluyor. Bu da direkt insan bedenine girerse sindirim sisteminde zorluk, özellikle bakteriyel açıdan da bir yük yaratabiliyor.
Kesildikten sonra da lütfen eti bütün bir şekilde değil kıymalık, kuşbaşılık, köftelik gibi minik ufak kaplara ya da özel buz dolabı kapaklarına koyarak muhafaza edilmesi gerekiyor.
O bütün eti çözdürmek ve sonrasında yemeğe katmak büyük bir yük oluşturuyor yemek yapan kişi açısından. O yüzden tüketilecek miktar kadar, minik minik porsiyonlarla beraber buzdolabı poşetlerine konup o şekilde çözdürülmesi gerekiyor.
Etin çözdürülmesi esnasında bakteriyel oluşum riski de var. Bu yüzden minik minik miktarlarda saklayıp, ihtiyacınız kadar buzluktan çıkartırsak çok daha sağlıklı bir koşulda saklamış olursunuz.
Özellikle protein açısından zengin olan tavuk gibi, et gibi, balık gibi olan yiyecekleri 6 aya yakın bir süreçte buzlukta muhafaza edebilirsiniz -18 derecede. Sadece 6 ay , 6 ayın üstünde ancak dondurulmuş meyveleri, dondurulmuş sebzeleri muhafaza edebilirsiniz. Çözdürme esnasında üst kısımda yani + 4 derecede en az 2 saat bekletip sonrasında oda sıcaklığına almak gerekiyor. Hemen çıkarttığınızda o ısı şoklanmış olabiliyor, protein kaybı oluşuyor. Bu yaz aylarında açıkta bırakılan özellikle et vari gıdalar tehdit oluşturabilir.
Özellikle tavuğu aldığınız an tüketmeye çalışın. Bu sıcak havalarda, nemin de olduğu noktalarda tavuğu tekrardan alıp dondurmayın. Tavuğu o an tüketebileceğiniz kadar alın, pişirin ve hemen o gün tüketin, ikinci güne bile bırakmayın. Tavuklu bir gıdayı lütfen üst üste iki gün tüketmeyin taze taze o gün tüketin. Balığı da aynı şekilde çünkü kolay bozulan, protein yapısıyla birleştirdiğinde kolay dağılan ürünler."
