logo
23 ARALIK 2024

Baklavanın tarihini yazdılar


 
 
Burak Onaran ve Priscilla Mary Işın’ın kaleminden, bilgisi ve malzemesi baklava kadar katmanlı, okuması baklava kadar tatlı bir kitap: Saraydan Çarşıya, Gaziantep’ten İstanbul’a: Kırk Kat Baklava Tarihi Mundi etiketiyle raflarda yerini aldı.

17.12.2024 21:29:00
NEVZAT YILDIRIM
Baklavanın tarihini yazdılar
Baklavanın tarihini yazdılar

'Baklava'yı bir de Osmanlı arşivleri, kadı sicilleri, saray mutfağı defterlerine dalarak, kent müzelerinden gazete arşivlerine uzanarak, daha önce hiç yazılmamış çapta aydınlatan bir kitabın gözünden okuyun! Burak Onaran ve Priscilla Mary Işın'ın kaleminden, bilgisi ve malzemesi baklava kadar katmanlı, okuması baklava kadar tatlı bir kitap: "Saraydan Çarşıya, Gaziantep'ten İstanbul'a: Kırk Kat Baklava Tarihi"Can Yayınları'nın alt kurluşu Mundi etiketiyle raflarda…

Burak Onaran ve Priscilla Mary Işın tarafından kaleme alınan Saraydan Çarşıya, Gaziantep'ten İstanbul'a: Kırk Kat Baklava Tarihi aralık ayında Mundi etiketiyle okurla buluşuyor. Bu kitapta iki tarihçi, tek bir tatlının öyküsünü anlatıyor: Buğday unundan mamul, incecik açılmış kat kat yufkayla sade yağı ve şerbeti buluşturan, sarmadan burmaya, şöbiyetten havuç dilimine, bugün onlarca şekle giren baklavanın bu topraklardaki tarihini…

"Türkiye'de daima "bizim" olduğu vurgulansa da, baklavaya dair bilinenlerin aslında pek az olduğunu fark etmemizdi: Bugün artık adı Gaziantep'le özdeşleştiğinden, baklavanın İstanbullu, saraylı köklerini ya hiç bilmiyoruz ya da unuttuk. Eskiden baklava ekseri cevizli, bademli ya da kaymaklıyken ne olmuştu da fıstıklısı başköşeye kurulmuştu, bilmiyorduk. Osmanlı coğrafyasının hemen her yerinde değişik usullerle yapılan, bugün dahi Türkiye'nin farklı bölgelerine has çeşitleri bulunan baklavalar arasından Antep baklavasının niçin ve tam olarak nasıl yükseldiğini hiç araştırmamıştık. Bir şekle adını veren "baklava kesim" bile niçin dikdörtgene evrilmişti, düşünmemiştik. İşte bu bilmediklerimizin çokluğu, elinizdeki kitabın çıkış noktası oldu. Cevapları bulmak için Osmanlı arşivlerine, kadı sicillerine, saray mutfağı defterlerine dalındı; kent müzelerinden gazete arşivlerine uzanan araştırmalar yapıldı; baklavanın İstanbul'la Gaziantep arasında gidip gelen hattını çizmek için mekik dokundu, yaşayan baklava ustalarıyla konuşuldu ve sonunda ortaya baklavanın tarihî macerasını daha önce hiç yazılmamış çapta aydınlatan Kırk Kat Baklava Tarihi çıktı."
Datça açıklarında neler oluyor?
Akdeniz'de bir deprem daha
İşte Türkiye'nin en pahalı caddesi
Ana cadde kiraları el yakıyor
Çinlilerle el ele vererek, dev fabrika kuruyor
Şanlıurfa'yı termos üretiminde global üs yaptı
'PKK/YPG kendisini feshetmelidir'
Fidan Şam'da Şera ile konuştu
G.Saray Kayseri'de gol şov yaparak kazandı
Aslan F.Bahçe ile puan farkını 8'e çıkardı
Yine 'Öcalan' dedi
Bahçeli'nin hedefi ne?
İsrail Gazze'de katliamlara devam ediyor
Can kaybı 45 bini aştı
Dışişleri Bakanı Fidan Şam'da
Fidan ile Şera bir araya geldi
Hastaneye çarpan helikopter düştü
2 pilot, 1 doktor ve 1 personel can verdi
İşte tarihte bu hafta
Kıbrıs Geçici Türk Yönetimi kuruldu
Yolsuzluk sadece çalınan para anlamına gelmez
Güvensizliği yeşerten ve geleceği karartan bir hastalıktır
Doğu buz kesti
Termometreler eksi 24'ü gösterdi
ABD kendi savaş uçağını düşürdü
Yemen'e saldırıyorlardı
Deprem kendini sık sık hatırlatıyor
İstanbul'da 3.0 büyüklüğünde deprem
'Amerika'nın kayığına bindik'
Gündeme damga vuran açıklamalar
Datça açıklarında neler oluyor?
Akdeniz'de bir deprem daha
İşte Türkiye'nin en pahalı caddesi
Ana cadde kiraları el yakıyor
Çinlilerle el ele vererek, dev fabrika kuruyor
Şanlıurfa'yı termos üretiminde global üs yaptı
'PKK/YPG kendisini feshetmelidir'
Fidan Şam'da Şera ile konuştu
G.Saray Kayseri'de gol şov yaparak kazandı
Aslan F.Bahçe ile puan farkını 8'e çıkardı
Yine 'Öcalan' dedi
Bahçeli'nin hedefi ne?
İsrail Gazze'de katliamlara devam ediyor
Can kaybı 45 bini aştı
Dışişleri Bakanı Fidan Şam'da
Fidan ile Şera bir araya geldi
Hastaneye çarpan helikopter düştü
2 pilot, 1 doktor ve 1 personel can verdi
İşte tarihte bu hafta
Kıbrıs Geçici Türk Yönetimi kuruldu
Yolsuzluk sadece çalınan para anlamına gelmez
Güvensizliği yeşerten ve geleceği karartan bir hastalıktır
Doğu buz kesti
Termometreler eksi 24'ü gösterdi
ABD kendi savaş uçağını düşürdü
Yemen'e saldırıyorlardı
Deprem kendini sık sık hatırlatıyor
İstanbul'da 3.0 büyüklüğünde deprem
'Amerika'nın kayığına bindik'
Gündeme damga vuran açıklamalar
logo

Beşyol Mah. 502. Sok. No: 6/1
Küçükçekmece / İstanbul

Telefon: (212) 624 09 99
E-posta: internet@yenimesaj.com.tr gundogdu@yenimesaj.com.tr


WhatsApp iletişim: (542) 289 52 85


Tüm hakları Yeni Mesaj adına saklıdır: ©1996-2024

Yazılı izin alınmaksızın site içeriğinin fiziki veya elektronik ortamda kopyalanması, çoğaltılması, dağıtılması veya yeniden yayınlanması aksi belirtilmediği sürece yasal yükümlülük altına sokabilir. Daha fazla bilgi almak için telefon veya eposta ile irtibata geçilebilir. Yeni Mesaj Gazetesi'nde yer alan köşe yazıları sebebi ile ortaya çıkabilecek herhangi bir hukuksal, ekonomik, etik sorumluluk ilgili köşe yazarına ait olup Yeni Mesaj Gazetesi herhangi bir yükümlülük kabul etmez. Sözleşmesiz yazar, muhabir ve temsilcilere telif ödemesi yapılmaz.