Kadayıf ustalarının 'bayram' telaşı

Diyarbakır'da bayramların vazgeçilmez tatlısı burma kadayıf siparişlerini yetiştirmeye çalışan ustalar, fazla mesai yapıyor. Kadayıf ustası Ahmet Altunbay,  iş yerlerinde yaklaşık 50 yıldır üretim yapıldığını söyledi. Ürünlerine kentin yanı sıra ülke genelinden yoğun talep olduğunu belirten Altunbay, kullanılan malzemenin kalitesinin kadayıfın lezzetini belirlediğini vurguladı. Burma kadayıfın yapımını anlatan Altunbay, şunları kaydetti: "Kazana un ve suyu boşalttıktan sonra hamuru 4 saat dinlendiriyoruz. Bakır tepsiye, 120 derece olan ateşte, çiğ kadayıfın dökümünü yapıyoruz. Fıstık veya cevizle tel kadayıfa sararak burma şeklinde tepsilere diziyoruz. Ondan sonra pişiriyoruz. Piştikten sonra kadayıfın yağını süzüyoruz. Soğuk şerbet döktükten yarım saat sonra burma kadayıf yemeye hazır hale geliyor." Bazı üreticilerin kadayıfı ucuza sattığını bildiren Altunbay, bu tatlılarda fıstık yerine bezelye, şeker yerine glikoz ve sağlıklı olmayan kalitesiz yağların kullanıldığını dile getirdi. Fıstıklı burma kadayıfın kilogramını 40, cevizlininkini ise 30 liraya sattıklarını belirten Altunbay, bu fiyatın altındaki tatlıların kalitesiz malzemeyle yapıldığını, tüketicilerin dikkatli olması gerektiğini söyledi. Bayram öncesi fazla mesai yaptıklarını ifade eden Altunbay, "Bayramın yaklaşmasıyla binlerce tepsi kadayıf siparişi aldığımız için imalathanelerimizde tatlı telaş yaşıyoruz. Sadece Diyarbakır'ın değil, 81 ilinin ağzını bayramda tatlandırmaya talibiz. Diyarbakır'ın meşhur burma kadayıfından kimseyi mahrum etmeyeceğiz." dedi. AA